Адрес:М.О., г. Ногинск, ул. Никонорова, д. 17 Тел:(496) 514-26-25; (496) 514-31-25

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцопродуктов на птицеводческих и птицеберерабатывающих предприятиях

ИНСТРУКЦИЯ
ПО САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ТУШЕК, МЯСА ПТИЦЫ, ПТИЦЕПРОДУКТОВ, ЯИЦ И ЯЙЦОПРОДУКТОВ НА ПТИЦЕВОДЧЕСКИХ И ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

                                                         МОСКВА - 1990 Г.

ВВЕДЕНИЕ

     Настоящая инструкция распространяется на все предприятия  и  цехи

по переработки птицы, а также производству и выпуску готовой продукции

из нее.

     Инструкция предусматривает  микробиологический контроль при пере-

работки птицы,  признанной ветеринарно-санитарным надзором здоровой, а

также производства, яиц и яйцепродуктов.

     Основной задачей микробиологического контроля птицеперерабатываю-

щего  предприятия  является обеспечение выпуска продукции высокого ка-

чества, безопасного в эпидемическом и эпизоотическом отношениях.

     Микробиологическому контролю   подвергают  санитарное  санитарное

состояние производства, поступающие материалы и сырье, продукты в про-

цессе технологической обработки, готовую продукцию.

     Результаты микробиологического исследования качества готовой про-

дукции является ретроспективными и позволяют оценивать санитарно-гиги-

еническое благополучие предприятие, по ним судят о соблюдении техноло-

гических процессов. В случаях ухудшения микробиологических показателей

готовой продукции контроль должен быть направлен на выявление и причин

повышения микробной обсемененности с целью их ликвидации.

     Для улучшения санитарно-гигиенического и технологического режимов

на  предприятиях микробиологическую оценку качества готовой продукции,

мойки и дезинфекции технологического оборудования,  а также соблюдения

личной  гигиены следует включать в оценку качества труда цехового пер-

сонала при выплате премиальных доплат.

     Микробиологические исследования проводят специалисты микробиологи

предприятия. В случае отсутствия названных специалистов на предприятии

контроль  осуществляют  по особому графику контрольно-производственные

лаборатории головных предприятий или заключается договор с ветеринара-

ми  или другими лабораториями о проведении микробиологических исследо-

вания на предприятии с указанием переодичности контроля.

      Плановые микробиологические  исследования на предприятиях прово-

дят в соответствии с настоящей Инструкцией, исследования по эпидемило-

гическим  показаниям в соответствии с требованиями территориальной са-

нэпидемслужбы.

               1.САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ

                           НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

  1.1. Контроль санитарного состояния производства и рук работников

     Санитарно-гигиеническое состояние оборудования,  тары, инвентаря,

рук  работников оценивают путем исследования смывов не реже двух раз в

месяц, с каждой единицы оборудования и каждого работника. Смывы берут-

ся  с  поверхностей,  которые  непосредственно  контактируют с пищевым

сырьем и готовым продуктом.

     Взятие омывов осуществляют без предупреждения перед началом рабо-

ты.  Каждый смыв исследует на выделение бактерий группы кишечных пало-

чек  (БГКП),  а по мере необходимости определяют содержание аэробных и

факультативно-анаэробных микроорганизмов (общее микробное число -  ОМЧ

на 1см2 поверхности), а также другие виды микроорганизмов в случае вы-

явления источника обсеменения  продуктов  (сальмонеллы,  клостридин  и

др.).

     Смывы берут стерильными  увлажненными  ватно-марлевыми  тампонами

размером 5-7 см3, удерживаемыми стерильным пинцетом, или ватными, мар-

левыми тампонами, закрепленными на стержне из проволоки или дерева.

     Тампоны стерилизуют  завернутыми  в бумагу.  В случае закрепления

тампона на метеллической или  деревянной  палочке,  пропущенной  через

ватную пробку, его вставляют в пробирку с 10 см3 смывной жидкости (во-

допроводная вода,  физраствор, пептонная вода) или с 10 см3 жидкой пи-

тательной среды для обнаружения БГКП (среда Кода,  Кесслер,  Хейфеца и

др.).  Тампон не должен касаться жидкости.  Все вместе стерилизуют при

(121 +-1)гр.С в течении 30 мин.

     Непосредственно перед взятием смыва тампоном на палочке увлажняют

наклонением пробирки или опусканием тампона вниз. Тампоны без палочки,

находящиеся в стерильной чашке  Петри,  увлажняют  стерильной  омывной

жидкостью из расчета 10 мл на 1 тампон.  Смывы крупного оборудования и

инвентаря берут с поверхности 100 см2.  При взятии смывов с ровной по-

верхности используют металлические рамки-трафареты.ограничивающие пло-

щадь 100 см2. Перед каждым употреблением трафарет обжигают.

     После взятия  смыва  тампон без палочки погружают либо в пробирку

со средой для БГКП, либо в пробирку со смывной жидкостью, используемую

в дальнейшем для посевов на питательные среды.

     Смывы с мелких объектов (поверхность которых менее 100 см2) берут

со всей поверхности.

     После взятия смыва пробку с тампоном на палочке вновь вставляют в

пробирку  так,  чтобы  тампон погрузился в омывную жидкость или жидкую

питательную среду для БГКП.  Посевы термостатируют при (37+-1)*С в те-

чение 18-24 ч.  в случае помещения тампона в смывную жидкость, она яв-

ляется после тщательного перемешивания исходным материалам для посева.

     При определении ОМЧ из смывной жидкости готовят разведения 10-1 и

10-2 и по 1 см3 из приготовленных разведений проводят  посев  в  чашки

Петри  с заливкой мясо-пептонным агаром или средой,  приготовленной из

сухого питательного агара и термостируют при (30+-1)*С в течение 48 ч.

     Оставшееся количество  смывной жидкости по 1 см3 или тампон зали-

вают в 10 см3 жидкой питательной среды для БГКП и  термостатируют  как

указано выше.

     Допускается контроль на наличие БГКП производить с помощью  инди-

каторных бумажек.

     При анализе чистоты рук работников,  которые непосредственно соп-

рикасаются  с чистым оборудованием или продукцией,  смоченным тампоном

тщательно обтирают обе ладони и пальцы.  Последования омывов  проводят

не реже двух раз в месяц.  Контроль за обработкой рук проводится перед

работой, после туалета, при переходе с одного участка на другой.

                          

                                                         ТАБЛИЦА 1.1.1

                Оценка санитарного состояния поверхностей

                оборудования,тары,инветаря,соприкасающихся

                  с прдуктами,а также рук работников.                    

Наименование  Иследуемый   Используемая       БГКП             ОМЧ      

  цеха          объект     поверхность                      КОЕ*  см2

                              см2         хорошо  плохо    хорошо  плохо

                           или количество

     1            2             3             4     5       6      7

Переработка   Крупное       100 см2        Отсут-  Нали-  Менее   Более

                                                                2       2

птицы и полу- оборудование,                ствие   чие   5,0*10   5,0*10

фабрикаты     тара,ванны

              шпарки,охлаж-

              дения,машины

              снятия опере-

              ния и др.

              Мелкий инвен-  Вся повер-     То же   То же    -       -

              тарь,детали     хность

              машин (напри-  (до 100 см2)

              мер,потроши-

              теля),мелкая

              тара

 

              Руки работни-    То же         -:-      -:-    -        -

              ков

Колбасно-     Крупное обору-   100 см2     Отсут-   Нали-   Менее   Более

                                                                2        2

кулинарный    дование,вол-                 ствие    чие   5,0*10   5,0*10 

              чок,мешалка,

              куттер,тара

              и др.

              Мелкий инвен-    Вся повер-   То же   То же     -       -

              тарь,детали      хность     

              машин и др.

   

              Руки работни-

              ков              То же        -:-      -:-       -      -

Консервный    Крупное обо-    100 см2     Отсут-     Нали-   Менее    Более

                                                                  2         2

(Консервов    рудование                   ствие      чие    3,0*10   3,0*10

общего спро-  Мелкие объек-   Вся повер-   То же    То же    То же     То же

са,диетичес-  ты(инвентарь,   хность

кого и детс-  детали машин

кого питания,

и др.)

Спецназначе-  Консервная      То же        -*-       -*-    На всей поверхности

ния,пастери-  банка с крышкой                                      2        2

зованных кон- Руки работников  -*-         -*-       -*-    3,0*10   3,0*10

сервов)

Производство  Крупное обору-   100 см2     Отсут-    Нали-   Менее   Более

яичного ме-   дование,тара                 ствие     чие          2        2

ланжа,яич-                                                  3,0*10   3,0*10

ного порошка

              Мелкий инвен-   Вся поверх-   То же    То же  То же     То же

              тарь

              Руки работников   То же        -*-      -*-     -         -

Производство  Крупное оборудо-   100см2      -*-      -*-    -*-      -*-

продуктов     вание,тара

сублимацион- 

ной сушки    

              Мелкий инвентарь  Вся поверх-   -*-      -*-    -*-      -*-

                                ность

              Руки работников   То же         -*-      -*-     -        -

Пищевых       Крупное оборудо-   100 см2      -*-      -*-     -*-     -*-

гидролизатов  вание

и ферментных  Мелкий инвентарь   Вся поверх-  -*-      -*-     -*-     -*-

препаратов                       ность

              Руки работников    То же        -*-      -*-      -       -

Кормовых      Крупное оборудо-   100 см2      -*-      -*-     -*-     -*-

              вание

              Мелкий инвентарь   Вся поверх-  -*-      -*-     -*-     -*-

                                 ность

              Руки работников    То же         -*-     -*-     -*-     -*-

КОЕ* - колоние образующие еденицы

     При превышении  микробиологических  показателей в смывах (табл.1.1.1.)

проводят внеочередную санитарную обработку объектов в соответствии  с

Инструкцией  по  мрйке  и профилактической дезинфекции на предприятиях

мясной и птицеперерабатывающей промышленности с последующим  микробио-

логическим контролем.

     Результаты микробиологических исследований регистрируют в  журна-

ле(Приложение 1)

                     1.2. Контроль воды и воздуха

     Питьевая вода,  используемая на бытовые и производственные нужды;

должна подвергаться микробиологическому анализу не реже 1 раза  в  ме-

сяц.

     Отбор проб и анализ проводят по ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Ме-

тоды санитарно-бактериологического анализа".

     Пробы воды исследует на определение количества аэробных и факуль-

тативно-онаэробных  микроорганизмов (общее микробное число-ОМЧ) на на-

личие бактерий группы кишечных палочек (БГКП), спор клостридий.

     Согласно ГОСТ 2874-82 в 1 см3 не должно содержаться более 1.0 х10

2 кое,  число БГКП в 1 л воды (коли-индекс) не более 3. а опоры клост-

ридий должны отсутствовать в 100 см3 воды.

     Анализ воздуха проводят по показаниям путем размножения во  время

работы  в  производственных  помещениях открытых чашек Петри со средой

для определения СМЧ и в случаях необходимости со средой для определения

количества дрожжей и плесневых грибов.  Чашки выдерживают открытыми 5

мин,затем закрывают и термостируют для определения ОМЧ при (30+-1)*С в

течение 72 ч. для определения дрожжей и плесневых грибов при (24+-1)*С

в течение 5 сут (ГОСТ 26888-86).

                                                        ТАБЛИЦА 1.2.2

                  Санитарная оценка воздуха помещений

Объект                            Оценка

анализа                хорошо                    удовлетворительно

                  ОМЧ    количество             ОМЧ       количество

                  КОЕ   плесеней  дрожжей       КОЕ   плесеней  дрожжей

                 

                  Выросших на чашках Петри

Воздух цеховых   20-50     До 5    До 5          50-70   До 5     До 5

помещений пред-

приятий

Воздух остальных  30-70    5-10     До 5         70-100  10-15    5-10

помещений

предприятия                    

     Результаты микробиологических исследований воды и воздуха регист-

рируют  в лабораторном журнале (приложение 1),  где в случае необходи-

мости дополнительно записывают о наличии спор анаэробов в воде и коли-

чество плесеней и дрожжей в воздухе.

            1.3. КОНТРОЛЬ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ В ПРОЦЕССЕ ТЕХ-

              НОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

             1.3.1. Контроль тушек птицы, потрохов, мяса

                    фасованного, бескостного мяса

     Тушки кур,  цыплят,  индеек, индюшат, уток, утят, гусей, цесарок,

цесарят,  перепелов,  а  также  их потроха (печень,  мышечный желудок,

сердце), фасованное мясо, бескостное мясо (кусковое и механической об-

валки сепарированием) от здоровой птицы подвергают микробиологическому

контролю после выработки или перед отгрузкой не реже двух раз в месяц,

а также по показаниям производства и требованию ветсанслужбы.

     Исследования проводят:

- в партиях для торговли,  производства полуфабрикатов, колбасно-кули-

нарных изделий,  сублинационной сушки по  показателям  ОМЧ  и  наличия

сальмонелл в 25 г продукта, а по показаниям производства и требованиям

ветслужбы дополнительно по показателям: содержание спор аэробных и фа-

культативно-анаэробных бактерий (бацил);  содержание спор сульфитреду-

цирующих клоотридий (СРК); наличие протек, хоагулазопсложительных ста-

филококков, БГКП. _ в партиях для выработки стерилизованных и пастери-

зованных консервов по показателям:  ОМЧ,  содержание спор  мезофильных

клостридий;  -  в  партиях  для выработки консервов детского питания и

спецназначения по показателям: ОМЧ, содержание спор мезофильных клост-

ридий,  содержание  спор термофильных клостридий,  содержание спор фа-

культативно-анаэробных термофильных бактерий плоско-кислой порчи  кон-

сервов.

     Тушки птицы (с потрохами и внутренними органами) с признаками за-

болеваний, в сомнительных случаях для установления диагноза по патоло-

гической картине, направляют в ветеринарные бактериологические лабора-

тории.

     Для анализа мяса здоровой птицы от партии отбирают не менее  трех

тушек.  Оценку результатов исследования проводят по каждой тушке в от-

дельности.  Отбор проб от каждой тушки проводят одним из трех методов:

-  методом вырезания кусочков мышц и других тканей из различных участ-

ков тушек;  - методом смыва со всей поверхности тушки смывной стериль-

ной жидкостью; - методом смыва с поверхности тушки тампоном.

     Метод вырезания кусочков тканей (мышц) используют  для  выявления

сальмонелл,  а также для определения других микробиологических показа-

телей тушки.

     Масса отобранной  пробы  должна составлять не менее 100 г.  Пробу

измельчают,  после чего 25 г.  продукта используют для исследования на

сальмонеллы,  а 10 г продукта служат исходным материалом для приготов-

ления серии десятикратных разведений в исследованиях на другие предус-

мотренные микробиологические показатели (ОМЧ и др.).

     Метод смыва со всей поверхности потрошоной тушки смывной стериль-

ной  жидкостью  (водой),  как  и метод смыва тампоном,  используют для

оценки санитарного состояния производства.  В смывах определяют микро-

биологические показатели: ОМЧ, споры клостридий и бацилл, а также дру-

гие микроорганизмы по показаниям производства.  Оценку тушек птицы  на

наличие сальмонелл по анализу смывов не производят.

     Отбор проб методом со всей тушки проводят следующим образом. Туш-

ку  массой не более 0.5 кг помещают в новый пакет из полимерочного ма-

териала,  разрешенного Минздравом СССР для контакта с пищевыми продук-

тами.

     В пакет с тушкой наливают стерильную водопроводную воду  в  коли-

честве,  равном массе тушки, встряхивают содержимое пакета в течении 2

мин. Полученная жидкость служит исходным материалом, из которого гото-

вят серию разведений.  Расчет количества микроорганизмов проводят на 1

см3 смывной жидкости.

     Отбор проб  методом смыва стерильным тампоном применим к потроше-

ным тушкам любой массы.  В связи со сложной конфигурацией  поверхности

тушки  птицы применяют фламбированный проволочный металлический трафа-

рет малой площадью (4 см2).

     С тушек птицы малых размеров,  например, перепелов, омыв берут от

разных участков тушки,  при этом  общая  площадь  смывной  поверхности

должна  составлять  10 см2.  Смыв осуществляют с разных участков тушки

одним и тем же стерильным увлажненным тампоном.

     Использованный тампон  помещают  в  пробирку  с 10 см3 стерильной

жидкости (водопроводной воды, физраствора, пептонной воды), после чего

жидкость тщательно перемешивают.С тушек крупной птицы (кур, цыплят

-бройлеров и др.) общая площадь

смывной поверхности должна составлять 100 см2.  При этом смыв осущест-

вляют 2-3  тампонами и  все их помещают  в колбу с 100 см3 стиральной

жидкости (воды и др.- см.выше).  Колбу с тампонами встряхивают в тече-

ние 2 мин.Смывочная жидкость служит исходным материалом для серий  де-

сятикратных разведений.  Расчет  количества  микроорганизмов проводят

на 1 см2 поверхности тушки.  Отбор проб методами смывов допускается в

помещении производственных цехов.  Тушки,  подвергнутые смывам, допус-

кается использовать для пищевых целей.

     В соответствии с требованиями методических указаний "Лабораторная

диагностика сальмонелловой человека и животных, обнаружение сальмонелл

в нормах, продуктах питаний в объектах внешней среды"_1990 г.) для об-

наружения сальмонелл не потрошенных и полупотрошеных тушках используют

метод смыва тампоном со всей поверхности тушки.  При этом с тушек мас-

сой до 3-х кг используют один стерильный тампон, увлажненный предвари-

тельно  средой  обогащения  для сальмонелл (забуферонной пептонной во-

дой). После взятия смыва тампоном помещают в пробирку с 10 см3 пептон-

ной воды.

     С тушек массой более 3-х кг для смыва со всей поверхности исполь-

зуют несколько тампонов (число тампонов зависит от размера тушки);после

взятия смыва все тампоны помещают в одну колбу со средой обогащения(пен-

тенной водой) из расчета 10 см3 среды на один тампон.Далее исследования

проводят принятой схеме(п.3.3 настоящей Инструкции).

     Для полупотрошеных тушек при исследовании на сальмонеллы  исполь-

зуют и паренхиматозные органы (25 г) по ГОСТ 7702.2-74.

     При выделении сальмонелл вводится система профилактических и про-

тивоэпизотологических   мероприятий,  предусмотренным  Инструкцией  по

борьбе и профилактике сальмонеллезов у людей и животных.

     Отбор проб потрохов и бескостного кускового мяса проводят следую-

щим образом.  От партии продукта каждого наименования отбирают из раз-

ных мест точечные пробы (10-50 г.), помещают в стерильную посуду, сос-

тавляют в ней общую пробу не менее 150  г.  Измельчают  с  соблюдением

правил асептики,  тщательно перемешивают и отбирают навеску 25 г.  для

посева на сальманеллы и 10 г.  для приготовления  серии  десятикратных

разведений.  Для получения 1 разведения к 10 г. мясной массы добавляют

90 см3 стерильной воды или физраствора, или пептонной воды.

     Для мышечных  желудков и кускового мяса для определения микробио-

логических показателей,  кроме выделения сальмонелл, допускается отбор

проб  методов  смыва в полимерном пакете.  При этом общую пробу одного

наименования продукта не менее 150 г.  помещают в новый пакет, взвеши-

вают, добавляют стерильную смывную жидкость в количестве, равном массе

пробы.  Встряхивают в течение 2 мин. 1 см3 смывной жидкости используют

для серии последовательных десятикратных разведений.

     Расчет количества микроорганизмов  проводят  для  1  г.  продукта

(табл.  1.3.3.)  или на 1 см3 смывной жидкости по массе,  равной массе

пробы продукта.

     Превышение уровня бактериальной обсемененности продуктов,  приве-

денного в табл.  1.3.3. свидетельствует о неудовлетворенном санитарном

состоянии производства и качества продуктов.

     Результаты микробиологических исследований регистрируют в журнале

(приложение 2).

5. ЛАБОРАТОРНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

     Все данные  по  микробиологическому контролю производства и сани-

тарного состояния записывают в соответствующие лабораторные журналы.

     Лабораторные журналы должны быть прошнурованы,  страницы пронуме-

рованы и скреплены печатью вышестоящей организации.

     Журналы хранятся у микробиолога.  По истечении 3 лет вся докумен-

тация сдается по акту в архив предприятия.

     Формы журналов даны в приложениях.

     Генеральный директор

     НПО "Комплекс"                                  В.В.Гущин

     Зав. лабораторией                               А.А.Гусев

     санитарно-гигиенической

     оценки сырья и продуктов

                        6. П Р И Л О Ж Е Н И Я

                                                          Приложение 1.

 

                               ЖУРНАЛ

              микробиологического контроля санитарного

                       состояния производства.

N  Дата Наименование  Размер   БГКП  ОМЧ   Микроорганизмы  Заключение  Подпись

пп ана  исследуемого  исследуе-     (КОЕ   по показаниям   предложения бактерио-

   лиза   объекта     мой поверх-   кв.см) производства и              лога

                        ности               требованиям

                                            ветсанслужбы

1   2        3           4       5     6          7            8          9

 

                                                             Приложение 2.

 

                                    ЖУРНАЛ

              микробиологического контроля мяса птицы,потрохов,полуфабрикатов,

                      рецептурных компонентов,используемых в производстве.

Часть 1.

N  Дата  Наиме- Постав-  ОМЧ  Наличие сальмо-  Протей  Споры клостридий  Споры ба-

пп ана-  нование  щик  (КОЕ/)   нелл в 25г                               цилл в 1г

   лиза  проб

                              Среда ВСА Реакция        СРК  Мезо- Термо- Мезо- Термо-

                              накоп-    с полива-           филов  филов филов филов

                              ления     лентной

                                        сывороткой

1    2     3       4      5     6    7      8      9    10    11     12    13    14

 

Часть 2.

 

Заключение    Подпись

            бактериолога

   15            16

 

                                                                Приложение 3.

                                    ЖУРНАЛ

       микробиологического контроля продуктов сублимационнрй сушки и готовых

                         колбасно-кулинарных изделий.

Часть 1.

N  Дата  Наимено-             Определяемые бактериологические показатели

пп ана-  вание ис-   ОМЧ   БГКП  Наличие сальмонелл  Сульфитредуци- Патогенные Наличие

   лиза  следуемо- (КОЕ/г)       в 25г восстановлен-  рующие клост- стафилокок- протея

         го продук-              ного продукта        ридии в 0,1г   ки в 1г

         та                                                          продукта

                                 Среда  ВСА, Реакция  Веге-  Споро-

                                 накоп- маз- с поли-  татив-  вые

                                 ления  ки   валент-   ные   формы

                                             ной сы-  формы

                                             вороткой

1   2        3        4      5     6     7      8        9     10       11       12

 

Часть 2.

Заключение,     Подпись

предложения   бактериолога

   13             14

 Примечание:О проведении дополнительных исследований по показателям,не указанным в

таблице, проводить запись в разделе "Заключение".

                                                                Приложение 4.

                                  ЖУРНАЛ

                   микробиологического контроля санитарного

                      состояния производства консервов.

Часть 1.

N  Дата  Визуальная оценка санитарного    Место    Определяемые бактериологические

пп       состояния,контролируемого цеха,  отбора             показатели

         линии,отдельных участков произ-  пробы

                   водства                для

                                          ана-

                                          лиза

 

         Контролируемый  Удовлетворитель-       Общая обсеме-  Бактерии   Термофилы

         участок или     ное или неудовле-      ненность       группы     или дру-

         оборудование    творительное                          кишечных   гие спе-

                                                               палочек    цифические

                                                                          возбудите-

                                                                          ли порчи

                                                                          в смывах

                                                                          с оборудо-

                                                                          вания

 

1    2         3                4         5         6           7             8

 

 

Часть 2.

Предложения по  улучше-      Отметка о принятых

нию санитарного состоя-        мерах и подпись

ния и подпись микробио-      ответстственного лица

         лога

          9                          10

                                                            Приложение 5.

                                    ЖУРНАЛ

                         микробиологического контроля

                            производства консервов.

Часть 1

N   Дата   Смена  Наименование   Контрольный   рН продукта   Температура

п/п  ана-  и час   консервов     этап произ-                 продукта при

    лиза   анализа                водства                    отборе проб

1    2        3       4              5              6             7

Часть 2.

Общая          Наличие спор        Предполагаемые    Какие      Подпись

обсеме-                            причины повышен-  меры    бактериолога

ненность                           ной бактериоло-   и кому

                                   гической обособ-  рекомен-

                                   ленности          дованы

          Мезофилы      Термофилы

 

      Аэ-  Рост  Рост    Аэ-  Ана-

      ро-   на    на     ро-  эро-

      бов  среде чашках  бов  бов

           Тароц- под

             ци   стек-

                  лом

8      9    10     11     12  13        14             15           16

 

 

                7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

     1. Временная технологическая инструкция по выработке и  использо-

ванию мяса  цыплят  механической  обвалки для продуктов детского пита-

ния.-М.; Минмясомолпром СССР, 1983.

     2. Временные  гигиенические  нормативы содержания некоторых хими-

ческих элементов в основном пищевых продуктах.-М.: Утверждено Минздра-

вом СССР 30.09.81 г. - N2450-81, 1982.

     3. Временные правила сдачи-приемки птицы  непосредственно  в  хо-

зяйствах-М.: Утверждено  Минмясомолпромом  РСФСР.  Минзаготовок РСФСР.

1979.

     4. ГОСТ  4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленного

мяса. Правила приемки и методы испытания.

     5. ГОСТ 5981-82 Банки металлические для консервов.

     6. ГОСТ 18963-73 Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологичес-

кого анализа.

     7. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты.  Методы микробиологи-

ческого анализа.

     8.ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения

Clostridium perfrngens.

     9. ГОСТ 10444.7-86 (СТ СЭВ 5211-85) Продукты пищевые.  Методы вы-

явления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum.

     10 Правила  ветеринарного  осмотра  убойных животных и ветеринар-

но-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.-М,:  ВО  Агропромиз-

дат. 1988.

     11. Временные указания по микробиологическим нормативам для  ряда

особо скоропортящихся  пищевых продуктов и методам их исследования.-М.,

1982.

     12. Ветеринарно-санитарные  правила для предприятий (цехов) пере-

работки птицы и производства яйцепродуктов.-М., 1987.

     13. ГОСТ 10444.0-75 Консервы. Методы микробиологического анализа.

     Подготовка консервов к анализу.

     14. ГОСТ 10444.  1-84 Консервы.  Приготовление растворов, реакти-

вов, красок, индикаторов в питательных сред, применяемых в микробиоло-

гическом анализе.

     15. ГОСТ 1044.2-75 Методы микробиологического анализа. Выявление

коагулизоположительных стафилоккоков.

     16. ГОСТ 10444.4-85 Консервы. Методы определения мезофильных ана-

эробных микроорганизмов.

     17. ГОСТ  10444.3-85 Консервы. Методы определения мезофильных аэ-

робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

     18. ГОСТ 10444.5-85 Консервы. Методы определения термофильных аэ-

робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

     19. ГОСТ  10444.6-85  Консервы.  Методы  определения термофильных

анаэробных микроорганизмов.

     20. ГОСТ 10444.10-75 Консервы.  Методы микробиологического анали-

за. Выявление Bacillus cereus.

     21. ГОСТ 10444.11-75 Консервы.  Методы микробиологического анали-

за. Выявление молочнокислых бактерий.

     22. ГОСТ 10444.12-75 Консервы.  Методы микробиологического анали-

за. Выявление дрожжей.

     23. ГОСТ 10444.13-75 Консервы.  Методы микробиологического анали-

за. Выявление жизнеспособных плесневых грибов.

     24. ГОСТ 10444.14-75 Консервы.  Методы микробиологического анали-

за. Определение содержания плесеней по Говарду.

     25. ГОСТ 10444.15-75 Консервы.  Методы микробиологического анали-

за. Определение общего, количества микроорганизмов подсчетом на чашках

Петри.

     26. ГОСТ 25311-82 Мука кормовая животного  происхождения.  Методы

бактериологического анализа.

     27. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на  предп-

риятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.-М.:

Утверждена Минмясомолпромом СССР 15.01.85. 1985.

     28. Инструкция  по проведению обязательных медицинских обследова-

ний лиц, поступающих на работу и работающих в пищевых предприятиях, на

сооружениях по водоснабжению в детских учреждениях и др.-М.: Утверждена

Главным государственным санитарным  инспектором  СССР  06.02.61  г.  N

352-61.1961.

     29. инструкция о порядке санитарно-технического контроля  консер-

вов на производственных предприятия,  оптовых базах,  в розничной тор-

говле и на предприятиях общественного питания.-М.:  Утверждена  Минис-

терством здравоохранения СССР 18.09.73-N 1121-73 г.1973.

     30. Инструкция о порядке микробиологического контроля в колбасном

производстве.-М.: Минмясомолпром СССР, 1969.

     31. Инструкция по подготовке,  наполнение и  укупорка  консервной

тары.-М.: Утверждена Минмясомолпромом СССР 23.07.81г 1981.

     32. Лабораторная диагностика сальмонеллезов человека и животных

обнаружение сальмонелл в кормах,  продуктах питания и объектах внешней

среды. (Методические указания).-М., 1989.

     33. Медико-биологические  требования  и санитарные нормы качества

продовольственного сырья  и  пищевых  продуктов.-М.:  Минздрав   СССР.

01.08.1989. N 4941-88.

     34. Санитарные и ветеринарные требования к проектированию  предп-

риятий мясной   промышленности.-М.:   Утверждены   Госагропромом  СССР

20.04.87 - ВСТП - 6.02.87. 1987.

     35. Технологические  инструкции по холодильной обработке и хране-

нию мяса и мясопродуктов на мясокомбинатах.-М., 1974 г.

     36. Технологическая инструкция по выработке мяса птицы.-М: Минмя-

сомолпром СССР, 1977.

     37. Типовые  нормы  времени  и нормативы численности специалистов

отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной про-

мышленности.-М.: НМП ВНИКИМП, 1987.

     38. Сборник технологических  инструкций  по  производству  мясных

консервов.-М., ММ и МП СССР, 1981.

     39. Указания о порядке ветеринарно-санитарного  осмотра  тушек  и

органов птицы  при полном потрошении на конвейерных линиях мясоперера-

батывающих предприятий.-М.: Утверждены Минсельхозом СССР, 1966.

     40. ИСО 2293-76 Мясо и мясные продукты. Контрольный метод опреде-

ления количества аэробных микроорганизмов при 30 гр.С.

     41. ИСО 3565-79 Мясо и мясные продукты.  Определение наличия саль-

монелл (контрольный метод).

     42. ИСО 3811-79 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и подсчет ко-

личества предполагаемых колибактерий и кишечной  палочки  (контрольный

метод).

     43. ИСО 5552-79 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и подсчет эн-

теребактериазы (контрольный метод).

     44. ИСО 4831-78 Микробиология.  общее руководство по подсчету ко-

либактерий. Методика  расчета наиболее вероятного значения после инку-

бации при 30гр.С.

     45. ИСО 4832-78 Микробиология.  Общее руководство по подсчету ко-

лиформ. Метод подсчета колоний при температуре 30гр.С.

     46. ИСО 4833-78 Микробиология. Общее руководство по подсчету мик-

роорганизмов. Метод подсчета колоний при температуре 30гр.С.

     47. СТ СЭВ 4247-83 Пищевые продукты. Метод определения общего ко-

личества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз-

мов в агаризованную среду.

     48. СТ СЭВ 4248-83 Пищевые продукты. Метод определения общего ко-

личества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз-

мов посевом в жидкие среды.

     49. СТ СЭВ 4249-83 Пищевые продукты.  Метод определения колиформ-

ных бактерий посевом в агаризованную среду.

     50. СТ СЭВ 4250-83 Пищевые продукты.  Метод определения колиформ-

ных бактерий посевом в жидкие среды.

     51. СТ СЭВ 5209-85 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий ро-

да сальмонелл.

     52. СТ СЭВ 5210-85 Продукты пищевые. Метод определения количества

Staphilococcus auerus.

     53. СТ СЭВ 5211-85 Продукты пищевые.  Методы выявления  ботулини-

ческих токсинов и Сl.botulinum.

     54. СТ СЭВ 5212-85 Продукты пищевые. Метод определения количества

Cl.perfringens.

     55. СТ СЭВ 5213-85 Продукты пищевые. Метод определения количества

Bac.cereus.

     56. СТ СЭВ 5804-86 Пищевые продукты. Метод определения количества

бактерий Escherichia coli.

     57. СТ СЭВ 5805-86 Продукты пищевые. Метод определения количества

бактерий рода lactobacillus.

     58. СТ СЭВ 5806-86 Продукты пищевые. Метод подсчета слизеобразую-

щих бактерий рода Lcaconostos.

     59. СТ СЭВ 5853-86 Продукты пищевые. Метод определения количества

молочнокислых бактерий рода Streptococcus.

     60. СТ СЭВ 6075-87 Продукты пищевые. Метод определения количества

осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.

     61. СТ СЭВ 6076-87 Продукты пищевые. Методы выявления и определе-

ния количества бактерий семейства Enterobacteriaceae.

     62. СТ СЭВ 6077-87 Продукты пищевые. Методы выявления и определе-

ния количества сульфитредуцирующих бактерий.

63. ГОСТ 2874-88. Вода питьевая. Гигиенические требования и конт-

роль за качеством.

     64. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей

и плесневых грибов.

twitter.com facebook.com vkontakte.ru odnoklassniki.ru mail.ru livejournal.ru yandex.ru